
Vjelja e rrushit për verë, karakteristikat dhe proçeset për tu respektuar
Thuhet se historia e një vere fillon me hardhinë te cilën prodhuesi i verës apo fermerët e kontraktuar e trajtojnë me kujdes gjatë gjithë vitit me shpresën e një rezultati të lartë. Megjithatë, mund të ndodhë që kjo përpjekje njëvjeçare të bëhet e pasukseshme në një çast, nëse një lëndë e parë apo mos-trajtim i duhur pengon plotësisht objektivat për një cilësi të mirë. Përzgjedhja e rrushit në vresht kontribuon në cilësinë dhe shëndetin e verës së ardhshme.
Vjelja e rrushit të verës është një nga hapat më të rëndësishëm në proçesin e prodhimit të verës. Vjelja manuale dhe ajo mekanike janë dy rrugët që një kultivues i rrushit të verës mund të marrë për të hequr rrushin nga hardhia dhe për t'u përgatitur për shtypje. Vjelja me dorë siguron përzgjedhje më të saktë dhe paraqet një punë më të mirë për të mbrojtur përmbajtjen e lëngut të rrushit nga oksidimi për shkak të lëkurave të dëmtuara. Përzgjedhja manuale e rrushit në një vresht në bazë të karakteristikave vizuale është teknika më e vjetër e përzgjedhjes. Është një qasje e saktë, relativisht e shpejtë dhe jo kërkuese që kërkon inspektim të shpeshtë vizual dhe eliminimin selektiv të të gjithë grupit ose thjesht të pjesës së papërshtatshme. Një pjesë e konsiderueshme e tyre mund të shkaktojnë infeksion të mushtit me specie mykotike si Botrytis ose Aspergillus, me baktere acetike etj. Heqja e kokrrave të dëmtuara të rrushit mund të japë një kontribut të rëndësishëm në cilësinë e verës së ardhshme, pasi kjo ndihmon në reduktimin e formimit të okratoksinës A.
Kokrrat e rrushit të infektuara me mykun Aspergillus carbonarius janë shkaku më i zakonshëm i prodhimit të okratoksinës A. Mund të mjaftojë edhe një kontakt i shkurtër i rrushit të infektuar me lëngun. Përzgjedhja është një mënyrë efektive për të shmangur problemet që lidhen me shfaqjen e okratoksinës.
Korrëset mekanike lejojnë një proçes më efikas, shpesh me kosto efektive dhe janë të përshtatshëm për vreshtat e mëdha që shtrihen në toka të sheshta. Në përgjithësi, rrushi i verës së gazuar mblidhet fillimisht (Chardonnay dhe Pinot Noir) për të siguruar nivele më të ulëta të sheqerit në krahasim me rrushin për verën e bardhë. Rrushi i verës së kuqe zakonisht është i radhës për vjeljen, pasi atyre u duhet pak më shumë kohë për të arritur maturimin e plotë. Së fundi, verërat e ëmbla kërkojnë një kohë më të madhe pasi i nënshtrohen një dehidrimi në hardhi për të prodhuar një rrush të ngjashëm me rrushin e thatë me sheqerna shumë të koncentruar.
Ka shumë aspekte në vlerësimin e pjekurisë së rrushit të verës që përcaktojnë kohën më të mirë për të vjelë rrushin e verës. Disa nga këto janë sasiore dhe mund të përcaktohen në një shkallë të lartë të saktësisë numerike, dhe të tjerat janë cilësore dhe janë më subjektive. Disa nga masat sasiore përfshijnë përmbajtjen e lëndëve të ngurta të tretshme, aciditetin e titrushëm dhe pH për llojin dhe stilin e synuar të verës. Po aq të rëndësishme janë vëzhgimet e kultivuesit për treguesit cilësorë si cilësia e rrushit, intensiteti i ngjyrës së lëkurës, ngjyra e shtresës së farës, shkalla e "pjekjes" së taninës kur lëkurat përtypen apo edhe vëzhgimet e gjendjen fizike të hardhive. Konsideratat praktike dhe ekonomike luajnë gjithashtu një rol dhe mund të përfshijnë disponueshmërinë e punës dhe kushtet e motit.
1) Parametrat sasiorë:
Potenciali më i madh i çdo varieteti të rrushit të verës realizohet vetëm kur vilet në kohën e duhur, në mënyrë që verërat të kenë aromën dhe ekuilibrin karakteristik të varietetit të destinuar për përdorimin e tij. Data e vjeljeve të mëparshme mund të përdoret si udhëzues kur përpiqeni të përcaktoni datën e parashikuar të vjeljes. Megjithatë, vetëm data të tilla nuk duhet të mbështeten kurrë vetëm në praktikat e menaxhimit dhe ndikimet mjedisore. Pjekuria e rrushit zakonisht bazohet në tre parametra: përmbajtja e sheqerit, aciditeti i titrueshëm dhe pH. Të gjithë këta parametra ndryshojnë me kalimin e kohës dhe shpejtësia me të cilën ato ndryshojnë varet nga kushtet gjatë sezonit të rritjes. Prandaj, është thelbësore të monitorohet dhe vlerësohet siç duhet cilësia dhe pjekuria e rrushit për të marrë vendimet e duhura për menaxhimin, vjeljen dhe prodhimin e verës për të prodhuar rrush dhe verë sa më cilësore. Lëngu i rrushit përmban sheqerna organike, acide, fenole, komponimet aromatike, vitamina, minerale dhe komponime të azotit.
Përmbajtja e alkoolit në verë varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e sheqerit. Përqindja e lartë e sheqerit i japin formë dhe vlerë verës. Ndërsa vitaminat, mineralet dhe komponimet azotike janë thelbësore për rritjen dhe fermentimin e majave, formimit të shijes bazë te verës dhe formojnë përmbajtjen relative të sheqernave, acideve, fenoleve dhe etanolit.
Përmbajtja e sheqerit:
Kriteri që përdoret më së shpeshti për të përcaktuar se kur duhet vjelë rrushi është përmbajtja e sheqerit. Përqëndrimi i sheqerit është i rëndësishëm për shkak të ndikimit të tij në cilësinë e rrushit (shijen e ëmbël) dhe rolin e tij në formimin e alkoolit gjatë fermentimit. Gjatë fermentimit, majaja i konverton këto sheqerna në alkool dhe dioksid karboni. Sasia e alkoolit të prodhuar lidhet me sasinë e sheqerit të pranishëm fillimisht në lëng.
Aciditeti i Tartratit:
Aciditeti i tartratit (TA) mat sasinë e acideve të rrushit. Niveli i aciditetit të rrushit në vjelje është shumë i rëndësishëm për strukturën e verës si dhe për përbërjen e verës së përfunduar.
PH:
PH i lëngut gjatë vjeljes është gjithashtu një variabël i rëndësishëm. PH i verës ndikon si në stabilitetin e tartratit ashtu edhe të proteinave dhe ndikon në shkallën e reaksioneve kryesore fenolike. Lëngu dhe pH e verës ndikon në natyrën e mikroorganizmave që mund të vazhdojnë në fermentim dhe më pas në verë.
Komponimet Fenolike:
Komponimet fenolike janë një grup substancash që janë strukturalisht të ndryshme dhe janë të pranishme në sasi të ndryshme. Ato luajnë një rol jetik në përcaktimin e ngjyrës dhe aromës së verës. Ato janë të përfshira në reaksionet e ngjyrosjes në rrush dhe rrjedhimisht në verë, dhe gjithashtu luajnë një rol kyç në maturimin e verërave. Fenolikët kontribuojnë në mprehtësinë/hidhërimin e verës, dhe janë gjithashtu dominuese për pjesën më të madhe të ngjyrës. Gjashtë lloje fenolesh gjenden në rrush, qe jane: katekinat, procyanadinat, antocianinet, flavonolet, hidroksicinamatet dhe hidroksibenzoatet. Dallimi midis rrushit të kuq dhe të bardhë (verërave) është për shkak të pranise se llojeve të ndryshme të fenolikëve.
2) Parametrat cilësorë:
Bilanci midis sheqerit dhe aciditetit në rrush gjatë vjeljes do të pasqyrojë ekuilibrin midis etanolit dhe aciditetit pas fermentimit.
Aromat e rrushit të zi:
Rrushi i kuq i papjekur shpesh ka një erë dhe shije të gjelbër, barishtore që të kujton asparagun ose specat. Rrushi i pjekur ka më pak këtë karakter të gjelbër, barishtor dhe më shumë karakteristika të kumbullës dhe qershisë.
Pjekja e pulpës:
Sic kemi përmendur më lart fenolet luajnë një rol jetik në përcaktimin e ngjyrës dhe aromës së verës. Ato janë të përfshira në reaksionet e ngjyrosjes në rrush dhe verëra, dhe gjithashtu luajnë një rol kyç në plakjen dhe maturimin e verërave. Dy substancat kryesore të përfshira në këtë grup përbërësish janë antocianinat dhe taninet.
Pjekja e lëkurës:
Në fillim të sezonit, tanina në lëkurë është e ashpër. Ndërkohe që rrushi piqet, ashpërsia e ashpër dhe e hidhur e taninës zvogëlohet. Cilësia dhe sasia e taninave përcaktojnë strukturën, trupin, mprehtësinë, hidhësinë, thatësinë dhe intensitetin e ngjyrës së verës.
Farat kafe:
Ngjyra e farave të rrushit ndryshojnë nga jeshile në kafe ndërsa kokrrat piqen dhe duhet të jenë kafe, të forta dhe të kenë aromë të thekur.
Pedicel i pastër:
Kur rrushi të jetë plotësisht i pjekur, pediceli ( kërcelli) mund të tërhiqet lehtësisht nga kokrra dhe pak ose aspak tul ose inde lëkure do të ngelen në pedicel.
Llojet dhe përcaktimi i verërave
A) Në bazë të ngjyrës verërat ndahen:
i) Verë e bardhë: Verërat e bardha bëhen me shumë më pak kontakt me lëkurën, janë shumë më pak fenolikë sesa verërat e kuqe. Verërat e bardha ndryshojnë shumë në ngjyrë nga pothuajse ngjyra më pak në ari të fortë.
ii) Vera e kuqe: Verërat e kuqe në fakt ndryshojnë në ngjyrë nga rozë e errët në pothuajse e zezë. Ngjyra e tyre varet nga varietetet e rrushit të përdorur, karakteristikat e cilësisë së mirë, PH e verës.
iii) Verë rozë: Përfshihen verërat me nuancë rozë, nga pak e dukshme në të kuqe të zbehtë. Ato rrallë njihen si verëra rozë.
B) Bazuar në përmbajtjen e sheqerit të mbetur ato klasifikohen:
i) Verë e thatë: Verërat e thata janë ato në të cilat nuk është e perceptueshme ëmbëlsia. Verërat e thata mund të kenë deri në 10 g/L sheqer të mbetur dhe me aciditet të lartë.
ii) Verë ëmbëlsirë/Verë e ëmbël: Verërat e ëmbla përmbajnë më shumë se 30g/L sheqeri i mbetur.
iii) Gjysmë e thatë/gjysmë e ëmbla: Verërat që përmbajnë mesatarisht sheqerin e mbetur (midis 10g deri në 30g/L sheqer i mbetur).
iv) Verë e gazuar: Verë e cila jep flluska kur hidhet në gotë, sepse një sasi e caktuar e dioksidit të karbonit është mbajtur nën presion të tretur në verë derisa shishja të mos mbyllet.
v) Verë e fortifikuar: Verërat, të cilat i janë nënshtruar fortifikimit, duke shtuar forcën alkoolike dhe duke përjashtuar çdo fermentim të mëtejshëm.
vi) Vermut / Verë pikante: Verë e fortifikuar me aromë barishtore e disponueshme në stile dhe cilësi të ndryshme, por zakonisht një produkt shumë më industrial se vera.
Si është raporti i rrushit të grimcuar me litrat e verës së prodhuar?
Raporti i prodhimit të verës përllogaritet nga vëllimi i matur pas fermentimit pjesëtuar me tonelatat totale të rrushit te grimcuar. Norma mesatare e nxjerrjes për verën e bardhë është 680 L/ton (midis 651-733L/ton) dhe për vera e kuqe është 710 L/ton (midis 689-733 L/ton), duke bërë një mesatare të kombinuar rreth 700 l/ton. Këto raporte ofrojnë një pamje të nivelit të lartë të prodhimit te verës dhe nuk përfshijnë humbjet ose fitimet që ndodhin gjatë prodhimit të verës pas fermentimit ose nga amballazhimi (humbjet e verës gjatë filtrimit dhe amballazhimit shkojnë nga 0.5 deri ne 5%).
Çfarë shqetësimesh të tjera kanë prodhuesit e verës kur përcaktojnë se kur është koha për vjeljen e rrushit për verë?
Sipas tipologjia së vreshtit në vjelje: disa rreshta piqen më shpejt se të tjerët, në varësi të ekspozimit të tyre në diell, lartësisë, ekspozimit ndaj erës, etj.
Lloji i rrushit: Disa lloje rrushi piqen më shpejt se të tjerët.
Stili i verës: Nëse verëtarët janë në kërkim të aciditetit të mrekullueshëm, duhet te shikojnë me kujdes raportet e laboratorit pH/TA.
Disponueshmëria e punëtorëve: Mund të ketë mungesë të mbledhësve që mund të vonojë vjeljen. Rrushi i maturuar për verë kërkon një përqëndrim të madh të fuqisë punëtore në vjelje.
Moti: Natyra mund ta detyrojë një prodhues të verës të vjelë më shpejt nëse kërcënohet nga një periudhë shiu, ose nëse temperaturat vazhdojnë të rriten dhe rrushi ka filluar të thahet si rrushi i thatë.
Aksesi në financë: Periudha e vjeljes së rrushit për verë kërkon një likuiditet të mjaftueshëm për prodhuesit e verës, nisur nga fakti që përgjithësisht ato e blejnë lëndën e parë (rrushin) nga fermerët e kontraktuar.
Në databasin e institucionit mikro-financiar NOA, janë një numër kantinash vere që aplikojnë çdo vit gjatë periudhës Gusht-Shtator për kapital qarkullues për plotësimin e nevojave të blerjes së lëndës së parë. Kryesisht kjo gamë klientele përfiton kritere lehtësuese në kreditim.
Këshillime të tjera



Këshillimi Smart - Kultivimi i Luleshtrydhes
06.03.2025











Agroturizmi, një trend i ri në Shqipëri
25.11.2024
Këshillimi Smart - Trendi i mishit të derrit
15.11.2024
Këshillimi Smart - Trendi i vajit të ullirit
11.11.2024




Këshillimi Smart - Trendi i hudhrës
25.09.2024

Këshillimi Smart - Trendi i mandarinave
09.09.2024

Këshillimi Smart - Trendi i domates
19.08.2024
Këshillimi Smart - Trendi i shalqinit
08.08.2024

Këshillimi Smart - Trendi i limonit
30.07.2024
Këshillimi Smart - Trendi i portokalleve
19.07.2024
Trendi i tregut të mollës në BE
11.07.2024
Trendi i mjalit
08.07.2024
Trendi i prodhimit dhe konsumimit të verës
27.06.2024
Këshillimi Smart - Trendi i vajit të ullirit
14.06.2024
Këshillimi Smart - Kultivimi i spinaqit
06.06.2024
Këshillimi Smart - Tuta Absoluta në sera
29.05.2024
Këshillimi Smart - Hiri i vreshtit
16.05.2024
Këshillimi Smart - Trajtimi i vreshtave
10.05.2024


Këshillimi Smart - Prodhimi i qumështit
11.04.2024

Këshillimi Smart - Luleshtrydhja
28.03.2024


Këshillimi Smart - Skemat kombëtare 2024
22.02.2024
Këshillimi Smart - Dixhitalizimi i bujqësisë
16.02.2024

Këshillimi Smart - Kultivimi i Misrit
01.02.2024
Këshillimi Smart - Shalqini
26.01.2024
Këshillimi Smart - Tregu fruta - perimeve
17.01.2024

Këshillimi Smart - Konsumo shqip
27.12.2023
Këshillimi Smart - Siguria ushqimore
14.12.2023
Forumi Ekonomik Ballkanik 2023 - Agrotech
04.12.2023
Këshillimi Smart - Të imtat
24.11.2023
Këshillimi Smart - Holstein
10.11.2023
Këshillimi Smart - Kreditim i Zgjuar 2023
30.10.2023
Këshillimi Smart - Karrota
24.10.2023
Këshillimi Smart - Kivi
11.10.2023
Këshillimi Smart - Ujitja me panele diellore
05.10.2023
Këshillimi Smart - Ulliri dhe vaji i ullirit
26.09.2023
Këshillimi Smart - Hidet
21.09.2023
Këshillimi Smart - Rrjeta anti-breshër
12.09.2023
Këshillimi Smart - Mandarina
30.08.2023
Këshillimi Smart - Baxhot 2
23.08.2023
Këshillimi Smart - Baxhot
14.08.2023
Këshillimi Smart - Molla
02.08.2023

Këshillimi Smart - Vreshtaria dhe Verëtaria
17.07.2023






Kooperimi në bujqësi është çelësi i suksesit
08.05.2023

Roli i mekanizimit në bujqësi
11.04.2023

Skemat kombëtare të mbështetjes së bujqësisë
15.03.2023



Planifikimi i mbjelljeve të serave në dimër
30.01.2023








Bujqësia e kontraktuar “Contract Farming”.
30.09.2022




Rrjeti i të dhënave të llogarive në ferma
28.07.2022
Marketingu i produkteve agropërpunuesve
21.07.2022

Financimi i serave në mbjelljet e dyta
08.07.2022
Financimi i bazës ushqimore për blegtorinë
28.06.2022

Investime në Baxho Qumështi
05.05.2022
Kultivimi Patates në Shqipëri
30.03.2022
Kultivimi i misrit në Shqipëri
16.03.2022
Rëndësia ekonomike e kultivimit të grurit
09.03.2022
Skemat e subvencionit të bujqësisë 2022
03.03.2022
Skemat e subvencionit të bujqësisë 2022
28.02.2022
Libri i Fermerit
21.02.2022

Cmimi i Produkteve Bujqësore (Shkurt)
15.02.2022
Kultivimi Patates
09.02.2022
Cmimet e produkteve bujqësore (Janar)
31.01.2022
Menaxhimi i serrave nga ulja e temperaturave
25.01.2022
Kultivimi i Bostanorëve
13.01.2022




Grantet e IPARD për fermerët e serrave
26.10.2021
Financimi i Kultivimit të Karrotës
18.10.2021
Financimi i Perimeve të Fushës
11.10.2021

Financimi i Verëtarisë
05.09.2021
Kultivimi i Bimëve Medicinale
31.08.2021
Investime në Baxho Qumështi
27.08.2021
Përgatitja e silazhit të misrit
16.08.2021
Bletaria dhe prodhimi mjaltit
13.08.2021
Mbjelljet e dyta në sera
30.07.2021
"Energjinë e Gjelbër” në Bujqësi
17.07.2021
Këshillim për blegtorët e të imtave
09.07.2021
Kultivimi i Patates
01.07.2021
Ditari Fermerit
28.06.2021
Shërbimet Agro-teknike në Pemtore me Mollë
23.06.2021
Kultivimi i Bostanit
18.06.2021
Planifikimi ne Ferme
01.06.2021
Certifikimet ne Agrobiznes
25.05.2021
Mekanika Bujqesore
13.05.2021
Serat Perimore
07.05.2021
Raca Holstein
30.04.2021
Ujitja me Pika
28.04.2021
Këshillim për fermerët vreshtarë
26.04.2021
